一、臘肉怎么做好
臘(la)(la)肉(rou)是通過自(zi)(zi)然(ran)(ran)風干(gan)或(huo)煙熏制成的肉(rou)制品,由于風味(wei)獨特而(er)深受喜愛,不(bu)管是自(zi)(zi)己家做的臘(la)(la)肉(rou)還是外面(mian)買的臘(la)(la)肉(rou),都(dou)可(ke)以(yi)烹調出美(mei)食。做臘(la)(la)肉(rou)的方法(fa)有(you)很多,包括:1、炒(chao)(chao):炒(chao)(chao)臘(la)(la)肉(rou)是一種常見(jian)的家常吃法(fa),首先將(jiang)臘(la)(la)肉(rou)切(qie)成片(pian)狀焯水,然(ran)(ran)后(hou)(hou)搭配其他(ta)配菜,如(ru)青椒(jiao)、蒜苗(miao)、蒜苔、秋葵等(deng),一起放入鍋(guo)(guo)中翻炒(chao)(chao)幾(ji)分鐘即(ji)可(ke)。2、蒸:蒸臘(la)(la)肉(rou)是最簡單也是最能保留原(yuan)味(wei)的食用方法(fa),將(jiang)臘(la)(la)肉(rou)切(qie)成薄片(pian),然(ran)(ran)后(hou)(hou)根據(ju)個人口味(wei)加入豆(dou)豉、生抽(chou)、辣椒(jiao)等(deng)配料,放在蒸鍋(guo)(guo)里面(mian)蒸半小時即(ji)可(ke)。3、煎(jian):臘(la)(la)肉(rou)清洗干(gan)凈,然(ran)(ran)后(hou)(hou)放入刷(shua)油(you)的電餅鐺(dang)或(huo)平底鍋(guo)(guo)煎(jian)至兩面(mian)略有(you)焦黃即(ji)可(ke)。4、做火(huo)鍋(guo)(guo):臘(la)(la)肉(rou)切(qie)片(pian)煮(zhu)(zhu)5分鐘,和骨(gu)頭豆(dou)芽湯(tang)(tang)熬制的鮮湯(tang)(tang)一起倒入鍋(guo)(guo)中,邊煮(zhu)(zhu)邊吃。
二、臘肉制作方法與配方
1、選肉:以坐墩肉、五花肉、二刀肉這三個部位的豬肉為宜,這三個部位的肉肥瘦搭配均勻,肉質有層次感,做出來的臘肉肥瘦參半,賣相好。2、炒花椒鹽:擦凈鍋中水分,花椒和鹽放入鍋中,用小火不停翻炒,直到花椒變成棕黃色,關火盛出。3、腌肉:將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上,反復多抹幾次,讓肉將鹽分充分吸收。4、淋白酒 腌好的臘肉,淋上適量白酒,上下翻轉一下,讓肉上下都和酒接觸到。5、靜置腌制:將抹好鹽和酒的肉,裝大盆或者密封盒中,加蓋腌置三天,如果腌的肉夠多,記得每天翻一下面。6、晾曬風干或煙熏:腌了3天的肉取出,用刀扎一個眼,栓上繩子,懸掛在陽臺或者空曠通風處,晾曬風干,風干的時間大概是一周左右,風干到肉還保留一定彈性和水分即可;如果喜歡吃煙熏臘肉的話,用適量松枝、桔皮等熏制晾好的臘肉即可,煙熏的話還可以加快臘肉的制作速度,大概三天左右就能熏好。如果覺得自制臘肉麻煩,也可以買市面上現成的臘肉,如果您需要購買,建議先來了解一下臘肉十大品牌。
三、臘肉炒什么配菜好吃
臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)風味獨(du)特,而且具有開(kai)胃、驅(qu)寒(han)、消食等功(gong)能,很多人都愛(ai)吃(chi)(chi),臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)常見的(de)(de)(de)吃(chi)(chi)法就是(shi)和配菜(cai)一(yi)(yi)起炒著(zhu)吃(chi)(chi),不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)配菜(cai)搭配臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)一(yi)(yi)起炒,各有各的(de)(de)(de)特色,一(yi)(yi)般來(lai)說,臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)比(bi)較適合與蘿卜干、青椒、蒜(suan)苔、蒜(suan)苗、秋葵、冬筍、荷蘭豆、杏鮑菇等食材一(yi)(yi)起炒著(zhu)吃(chi)(chi),如果沒(mei)有這些食材的(de)(de)(de)話,臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)炒飯也是(shi)不(bu)(bu)錯的(de)(de)(de)選擇。
四、臘肉怎么處理才能吃
臘(la)肉是不能直接(jie)吃的(de),需(xu)要(yao)(yao)經過(guo)處理,具體的(de)處理方法是:1、洗(xi)干凈:將臘(la)肉放入(ru)清水中進行清洗(xi),洗(xi)去臘(la)肉表(biao)面的(de)灰塵和臟污;經過(guo)清洗(xi)后(hou)(hou)臘(la)肉的(de)外觀會更好(hao)看,制(zhi)(zhi)作菜肴也(ye)會更美觀一(yi)些。2、煮(zhu)一(yi)煮(zhu):有的(de)臘(la)肉在(zai)腌(a)制(zhi)(zhi)過(guo)程中,為了延長保質期,放的(de)鹽(yan)比較(jiao)(jiao)多(duo),直接(jie)吃會比較(jiao)(jiao)咸,因此清洗(xi)后(hou)(hou)還要(yao)(yao)放在(zai)鍋里面煮(zhu)一(yi)煮(zhu),稀釋(shi)鹽(yan)分。3、烹(peng)調(diao)食用(yong):臘(la)肉的(de)烹(peng)調(diao)方法眾多(duo),可以(yi)炒(chao)也(ye)可以(yi)蒸,經過(guo)烹(peng)調(diao)后(hou)(hou)臘(la)肉就可以(yi)吃了。